ちょいミクシィと同じ内容ですが。
以前も書かせてもらったグッドウィルの折口会長の理論、「センターピン理論」。
ボーリングでストライクを狙うには、センターピン（真ん中のピン）に当てなければならない。
センターピンをはずせば、ゼッタイにストライクにはならない。
逆に、センターピンにあたれば、大体8〜9本は倒せる。
このセンターピンを見極める、つまり本質を見極める。
そうすればほぼ成功することができる。
という理論。
たとえば、ディスコ。人気があるディスコはなぜ混んでるか？
答えは、混んでるから。混んでいないディスコには行きたいと思いません。
祭りも同じ。混んでるから祭りが楽しいのであって、人が少ない祭りはつまらない。
病院のセンターピンは技術。どんなに汚い医院でも、難病を治してくれるのであればそこへ行くでしょう？
と、ここまでは折口会長の本に書いてある内容。
僕も何かを考えるとき、「この部分のポイントは何か？？？」をクセにするようにしています。折口会長のセンターピンを手本に。
そこで、自分なりに飲食店の場合のセンターピンを考えてみた。
食には結構うるさいほうなので（笑）
飲食業界全てで考えれば、「味」がポイント。
でも、ジャンルによって違ってくる部分がある。
まずレストラン。
センターピンは、「味」。おいしいレストランには高いお金を払ってもいきたいでしょう？。
ラーメン屋もそう。どんなに薄汚くて、席がせまくても、おいしいラーメン屋さんにはいくでしょう？
でもファミレスは違う。
ファミレスのセンターピンは席数と、席の広さ。
いついっても席があいていて、席が広くてゆっくりできるから、とりあえずファミレス。っていう感じじゃないでしょうか？
牛丼屋は、価格とスピード。
おいしいけど1000円もして、出てくるまでに20分かかる牛丼屋さんにはいきたくないでしょう？
ダイニングバーのセンターピンは「雰囲気」。
デートでお店を探すとき、雰囲気の良いお店を探すでしょう？
クラブ（夜のほう）のセンターピンは、接客レベル。
高級ホテルのセンターピンも、接客レベル。
居酒屋は？
これが何気に難しい。
雰囲気はもちろん、味もサービスも全てが大事。
でもその中で一番のポイントはやっぱり「味」。汚くても、接客が悪くても、おいしい居酒屋は毎日のように繁盛しています。
………と、最近は、自分の仕事とは関係ない業種のお店を観察して、原価やら売り上げやら経費やら、ここをこうした方が良い、ここがダメだ、とかえらそうなことを考えることが趣味です。
細かーーーいところまで当事者意識を持つ。
そうすると、ただ歩いていても、ただ運転していても、ただ昼飯食べにいっても、常に楽しいんですこれがまた。
折口会長いわく「全てのことに当事者意識を持つことによって、自分の頭の中に経営のデータベースができ、より正確な判断力を身につけることができる」と。
･･･…これが僕の最近の趣味です。こういうこと考えるが好きなんですわ（笑）
以前も書かせてもらったグッドウィルの折口会長の理論、「センターピン理論」。
ボーリングでストライクを狙うには、センターピン（真ん中のピン）に当てなければならない。
センターピンをはずせば、ゼッタイにストライクにはならない。
逆に、センターピンにあたれば、大体8〜9本は倒せる。
このセンターピンを見極める、つまり本質を見極める。
そうすればほぼ成功することができる。
という理論。
たとえば、ディスコ。人気があるディスコはなぜ混んでるか？
答えは、混んでるから。混んでいないディスコには行きたいと思いません。
祭りも同じ。混んでるから祭りが楽しいのであって、人が少ない祭りはつまらない。
病院のセンターピンは技術。どんなに汚い医院でも、難病を治してくれるのであればそこへ行くでしょう？
と、ここまでは折口会長の本に書いてある内容。
僕も何かを考えるとき、「この部分のポイントは何か？？？」をクセにするようにしています。折口会長のセンターピンを手本に。
そこで、自分なりに飲食店の場合のセンターピンを考えてみた。
食には結構うるさいほうなので（笑）
飲食業界全てで考えれば、「味」がポイント。
でも、ジャンルによって違ってくる部分がある。
まずレストラン。
センターピンは、「味」。おいしいレストランには高いお金を払ってもいきたいでしょう？。
ラーメン屋もそう。どんなに薄汚くて、席がせまくても、おいしいラーメン屋さんにはいくでしょう？
でもファミレスは違う。
ファミレスのセンターピンは席数と、席の広さ。
いついっても席があいていて、席が広くてゆっくりできるから、とりあえずファミレス。っていう感じじゃないでしょうか？
牛丼屋は、価格とスピード。
おいしいけど1000円もして、出てくるまでに20分かかる牛丼屋さんにはいきたくないでしょう？
ダイニングバーのセンターピンは「雰囲気」。
デートでお店を探すとき、雰囲気の良いお店を探すでしょう？
クラブ（夜のほう）のセンターピンは、接客レベル。
高級ホテルのセンターピンも、接客レベル。
居酒屋は？
これが何気に難しい。
雰囲気はもちろん、味もサービスも全てが大事。
でもその中で一番のポイントはやっぱり「味」。汚くても、接客が悪くても、おいしい居酒屋は毎日のように繁盛しています。
………と、最近は、自分の仕事とは関係ない業種のお店を観察して、原価やら売り上げやら経費やら、ここをこうした方が良い、ここがダメだ、とかえらそうなことを考えることが趣味です。
細かーーーいところまで当事者意識を持つ。
そうすると、ただ歩いていても、ただ運転していても、ただ昼飯食べにいっても、常に楽しいんですこれがまた。
折口会長いわく「全てのことに当事者意識を持つことによって、自分の頭の中に経営のデータベースができ、より正確な判断力を身につけることができる」と。
･･･…これが僕の最近の趣味です。こういうこと考えるが好きなんですわ（笑）
